Heize den Backofen auf 180° C vor.

Bereite einen Espresso zu und lass ihn auskühlen.

Schmiere eine Muffinform mit Kokosöl aus.

Erwärme das Kokosöl auf schwächster Hitze, damit es flüssig wird.

Zermatsche die Bananen und vermische sie mit den Eiern, dem Vanilleextrakt, dem Kokosöl und dem dunklen Honig.

Vermische in einem anderen Gefäß das Dinkelmehl gut mit dem Backpulver, Zimt, Kakaopulver und dem Salz.

Rühre nun die Hälfte der Mehlmischung und die Hälfte des Espressos in die Bananenmischung ein. Wiederhole den Vorgang mit den zweiten Hälften.

Nun kannst du den Teig gleichmäßig in die Muffinformen gießen und für etwa 45-60 Minuten backen.