Mehl, Öl, Ei, die Eisweispulver-Wasser-Mischung und das Salz auf einer großen gemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Kugelform in einer Alufolie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Lauch putzen und schneiden, dann ca. 6 Minuten in erhitztem Rapsöl dünsten und im Anschluss abkühlen lassen. Die Eier mit dem Frischkäse verquirlen, Lauch und Lachs untermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.

Quiche-Version ohne Muffins: Die Springform - etwa 26 cm - mit dem Teig auskleiden und die Mischung einfüllen. Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen und die Quiche 30 - 35 Minuten backen.

Muffin-Version: Not macht erfinderisch - Als ich keine Springform griffbereit hatte, musste ich improvisieren. Schnurstracks wurden aus einer großen Quiche 12 kleine Mini-Quiche-Muffins. Das hat noch einen weiteren Vorteil - Die Backzeit verringert sich auf 15-20 Minuten! Trenne dafür den Teig in 12 gleich große Teile und lege damit dein Muffinblech aus. Fülle danach die Mischung in die Schalen.

Richte alles mit einem grünen Salat an.