Schäle die Schalotten und die Knoblauchzehen und hacke sie fein. Schäle und reibe den Ingwer. Schneide den Stangenselerie in feine Scheiben. Schäle die rote Rübe und schneide sie in gleich große Würfelstücke (Aufgepasst: Verarbeite sie eventuell mit Handschuhen, da sie viel Farbe abgeben).

Erhitze Kokosöl in einer halbwegs hohen Pfanne und röste zunächst die Schalotten, den Knoblauch mit dem Ingwer darin für wenige Minuten an. Gib im Anschluss die Selleriescheiben und die rote Rübenwürfel, Salz und Pfeffer dazu und brate alles für ein paar Minuten weiter.

Lass nun die Gemüsebrühe und den Zitronensaft in die Pfanne fließen und alles für etwa 15 Minuten garen.

Nachdem die Flüssigkeit sich etwas reduziert hat, gib den Sesam und das Zimtpulver bei. Rühre gelegentlich um.

Wenn die Marinade etwas dickflüssiger wird, gib 2/3 der Kokosmilch dazu und lass alles weitere 5 Minuten köcheln. Schmecke das Ragout ab und ergänze nach Geschmack mehr Kokosmilch.

Richte alles frisch an und garniere das Ragout portionsweise.